Alho • Allium sativum

Denominado por "rosa fedorenta" pelos Ingleses e com origem na Ásia Central, alho é das ervas aromáticas mais utilizadas em todo o Mundo e foi uma das primeiras a ser cultivada.

Origens & Variedades Allium sativum: existem cerca de 200 variedades que variam na cor, forma, tamanho e sabor mas podem diferenciar-se em dois grandes grupos, dependendo da sua intensidade de sabor.

Disponibilidade: bolbos frescos ou secos, podendo os dentes de alho ser apresentados inteiros, em pó, em lascas, em grânulos e em pasta.

Características: o alho seco e cru tem um odor forte e um sabor picante e pungente que aumenta com à medida que o alho vai secando, assim o alho fresco é mais suave.

Uso culinário: são fáceis de descascar quando esmagados por uma faca. Podem adquirir um sabor acre se se utilizar um espremedor ou se se queimar ao cozinhar. Quando cozinhados lentamente adquirem um sabor adocicado e semelhante a nozes. Os dentes de alho inteiros apresentam um sabor mais suave enquanto que um dente de alho esmagado ou cortado apresenta um sabor mais forte e pungente. Combina com quase todos os pratos salgados.

Essencial: em misturas como tabil, rouille, aioli, adobo, sofrito, hummus, tzatziki e chimichurri.

Condiz: com a maioria das especiarias e ervas aromáticas.

Fim Terapêutico: utilizado para prevenir doenças do coração, diminuindo o colesterol e a pressão sanguínea, melhorar o sistema imunitário e memória, prevenir cancro, matar os parasitas intestinais, funciona como estimulante sexual, antibiótico e fungicida.

Actifry • Batatas Fritas com Paprica & Alho

Andava já há algum tempo para experimentar as Batatas com Paprica sugeridas nos livros da Actifry mas como hoje é dia de paprica resolvi experimentar a receita, mas claro, com umas ligeiras adaptações!

Tempo de Preparação:

35 minutos

Ingredientes para 2 pessoas:

1 colher de sopa de alho seco

2 colheres Actifry de óleo

2 colheres Actifry de paprica doce

750 g de batata cortada em palitos

Preparação:

Misturar o óleo com a paprica e o alho.

Colocar numa tigela as batatas cortadas em palitos e adicionar a mistura anterior até todas as batatas ficarem perfeitamente cobertas.

Cozinhar as batatas na Actifry por 30 minutos (o tempo depende de diversos factores, poderá ser necessário ajustar o tempo).

Sugestão:

Acompanhar com, por exemplo, Costeletas de Porco Vermelhas ou Frango com Gengibre & Alho.

Paprica • Espécies de Capsicum annuum

Apresentada ao Novo Mundo pelos Espanhóis e Turcos, a paprica foi durante muito tempo uma especiaria utilizada apenas por camponeses até ao século XIX onde passou a "ser adequada aos estômagos sofisticados". Ocupa, actualmente, um local de destaque em algumas cozinhas mundiais.

Origens & Variedades Capsicum annuum: Americana, Espanhola, Mexicana, Marroquina, Húngara e Portuguesa. Variam na cor devido ao clima e variam na pungência e doçura.

Disponibilidade: seca, é obtida a partir de frutos secos.

Características:  apresenta um sabor que varia entre o adocicado e o fumado e entre o picante e o suave, podendo ser classificada como doce, agridoce e picante. O odor é delicado com notas de caramelo, podendo arder no nariz se for uma variante picante.

Uso culinário: nunca deve ser demasiado cozinhada porque fica amarga. É amplamente utilizada na indústria da carne. Combina bem com arroz, legumes, peixe e ovos.

Essencial: em mituras como goulash, chermoula, baharat, porkolt, romesco, ras-el-hanout, berbere, chili e galat dagga.

Condiz: alho, cardamomo, curcuma, pimenta e salsa.

Fim Terapêutico: utilizada para prevenir constipações e problemas de circulação.

Frango com Estragão & Limão

Esta receita é talvez a mais consumida aqui em casa quando se trata de grelhar frango! 

É saborosa, simples e saudável!

Tempo de Preparação:

30 minutos (20 minutos para marinar)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 colheres de chá de estragão (mais um pouco para polvilhar)

2 colheres de chá de óleo

3-4 peitos de frango livres de gorduras

Sal q.b.

Sumo de meio limão

Preparação:

Temperar os peitos de frango com sal e reservar.

Misturar o estragão, o óleo e o sumo de limão e juntar ao frango. 

Deixar a marinar por uns 20 minutos.
Grelhar o frango lentamente (em principio não é necessário adicionar gordura para grelhar o frango), pouco antes do fim da cozedura polvilhar o frango com um pouco mais de estragão.
Servir e saborear!

Sugestão:

Servir acompanhado por uma salada de alface com maçã regada com vinagrete balsâmico.

Estragão • Artemisia dracunculus

Esta erva aromática é oriunda da Sibéria e da Ásia Ocidental e pela utilização abundante que tem actualmente na cozinha francesa ninguém diria que esteve durante muito tempo desconhecida na Europa.

Origens & Variedades Artemisia dracunculus: Estragão-Francês, Estragão-Russo (de menor qualidade), Estragão-Mexicano e Estragão-Espanhol.

Disponibilidade: folhas secas e frescas e os rebentos.

Características: apresenta um sabor forte, adocicado, com travo picante a anis e manjericão. O seu odor é agradável com notas de anis, pinho e alcaçuz.

Uso culinário: a sua cozedura danifica o odor (quando prolongada) e intensifica mas altera o sabor, por isso, deve ser adicionado no fim da cozedura para o sabor e cheiro característicos serem mantidos, devendo ser utilizado com parcimónia. Combina bem com peixe, criação, vinagre e batata.

Essencial: em misturas de ervas finas, ervas de Provença, molho bérnaise, mostarda de Dijon, molho tártaro e ravigote.

Condiz: endro, cebolinho, louro, manjericão e salsa.

Fim Terapêutico: utilizado no tratamento de insónia, analgésico para dor dentes, feridas ou cortes, utilizado para aumentar o apetite e eliminar toxinas do corpo.

Cultura: necessita de um solo seco e fértil mas com muito sol e deve ser protegido de geadas.

Aveia com Framboesas & Hortelã

Já a pensar no pequeno-almoço de amanhã resolvi criar mais uma receita com aveia. É de facto um ingrediente fantástico, com imenso potencial para se criarem sempre opções diferentes. Aqui fica mais uma sugestão, esta com um travo de mel caseiro!

Tempo de Preparação:

40 minutos (30 minutos em repouso)

Ingredientes para 2 pessoas:

100 g de aveia integral

100 g de framboesa

250 mL de leite

4 colheres de sopa de mel

Folhas de hortelã

Preparação:

Misturar bem o mel com o leite e adicionar à aveia.

Deixa repousar por 30 minutos (ou até à hora de servir).

Adicionar as framboesas (quanto mais tempo as framboesas estiverem na mistura, mais cor-de-rosa ela fica) e as folhas de hortelã picadas.

Saborear!

1 mesinho!

E já faz 1 mês que este meu projecto começou.

Até agora tenho conseguido manter dois dos meus objectivos: fazer um post por dia e intercalar um post sobre Especiarias & Ervas Aromáticas com um contendo uma Receita utilizando essa especiaria ou erva aromática. Às vezes não é fácil, mas o desafio é de facto bastante aliciante :)

Venha mais um mês cheio de informação útil e saborosas opções!

Obrigada a todos os que me visitam!

Niky

Chá de Rosas

Este chá é um óptimo acompanhante de pratos de caris e de uns scones ao lanche.

Fica a sugestão!

Tempo de Preparação:

15 minutos (5 minutos de repouso)

Ingredientes:

½ colher de sopa de chá preto sem sabor

1 L de água

2 colheres de sopa de pétalas de rosa seca

Preparação:

Aquecer a água até ao ponto de começar a ferver (mas sem deixar ferver).

Adicionar o chá preto e as pétalas de rosa, envolver, retirar do lume e deixar a infundir por 5 minutos.

Coar e servir quente ou frio.

Rosa • Espécies de Rosa

A fragrância das rosas é conhecida mundialmente mas as suas propriedades culinárias podem estar um pouco esquecidas. É bastante utilizada no Oriente mas ainda não ocupa um local de destaque nas cozinhas do Ocidente.

Origens & Variedades: Turquia, Bulgária, Irão e Marrocos.

Disponibilidade: botões e pétalas frescas e secas.

Características:  sabor e odor perfumado e adocicado.

Uso culinário: utilizada essencialmente nos países ocidentais como aromatizante e nos árabes como ingrediente para ser consumido de diversas formas. Combina com bebidas, sorvetes, carnes, arroz e fruta.

Essencial: em misturas como advieh, ras el habout e bharat.

Condiz: açafrão, canela, cardamomo, cravinho-da-índia e pimenta.

Fim Terapêutico: utilizada no tratamento de inflamações nos olhos, prisões de ventre, ansiedade, nervosismo, tosse, dores de garganta e bronquite. 

Aveia com Canela & Physalis

Esta bem sucedida experiência foi criada como alternativa ao Falso" Birchermüesli • Muesli com Maçã e Banana, por isso, é uma óptima alternativa para o pequeno-almoço ou o lanche.

Tempo de Preparação:

40 minutos (30 minutos em repouso)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 colher sopa canela

1 maçã golden ralada

1 pêra rocha ralada

150 g aveia integral

2 colheres de sopa de açúcar

20-30 Physalis

300 mL leite

Preparação:

Misturar a aveia, a canela, o açúcar e o leite e colocar no frigorífico para hidratar a aveia durante cerca de 30 minutos (a aveia vai amolecer e ficar mais saborosos).

Adicionar à mistura maçã e pêra raladas com casca e envolver.

Servir com os physalis.