Molho de Tomate

Nesta altura do ano a quantidade de tomate à venda aumenta e com isso diminui o preço, pelo que é uma óptima altura para fazer conserva de molho de tomate para o resto do ano e poupar a saúde e a carteira!

Tempo de Preparação:

15 minutos + Tempo para apurar

Ingredientes para 2L de Molho:

1 colher de sopa de alecrim picado

2 colheres de sopa de açúcar (depende do tomate utilizado, poderá a quantidade a utilizar variar)

2 colheres de sopa de manjericão picados

2 colheres de sopa de orégãos

2 kg de tomate (parte edível)

250 mL de polpa (tinha no frigorífico um frasco aberto, pelo que aproveitei para não se estragar)

4 caldos de carne/legumes

6 folhas de louro

750 g de cebola

Azeite q.b.

Dentes de alho

Preparação:

Picar a cebola e o alho (não necessita de ser muito pequeno) e refogar em azeite.

Adicionar tomate cortado aos cubos pequenos (não gosto da pele do tomate no molho, pelo que lhes retiro a pele) e a polpa. Se se pretender um molho homogéneo, sem pedaços, deve-se retirar as sementes do tomate porque ao triturar deixam um sabor amargo. Eu opto por retirar pelo menos metade das sementes.

Deixar a mistura a apurar até atingir a consistência desejada. Gosto mais do molho de tomate com pedaços, pelo que o meu apurar demora umas 2 horas.

Adicionar os caldos, o açúcar e as ervas aromáticas e deixar a cozinhar durante mais algum tempo.

Colocar em frascos esterilizados!

Sugestão:

Servir sobre pão (preferência já um pouco seco para que os sabores sejam mais absorvidos) e colocar uma rodela de queijo mozarela por cima. Levar ao forno a gratinar :)

Louro (Loureiro) • Laurus nobilis

Símbolo sagrado, de sabedoria, glória (na Grécia), de boa sorte e protecção (na Itália), o louro teve origem no Mediterrâneo Ocidental mas há muitos anos que é cultivado no Norte da Europa e nas Américas.

Origens & Variedades Laurus nobilis: existem plantas semelhantes mas apenas uma variedade é utilizada na culinária.

Disponibilidade: folhas frescas e secas, inteiras e moídas.

Características: as folhas frescas apresentam um sabor ligeiramente amargo que diminui com o tempo de secagem. O odor é doce e balsâmico com travo a noz-moscada e cânfora. As folhas secas têm um sabor forte.

Uso culinário: o sabor é libertado lentamente à medida que cozinha, pelo que pode ser utilizado em longas confecções. Duas ou três folhas são suficientes para temperar um prato para quatro a seis pessoas. As folhas de louro devem ser retiradas antes de servir. Combina bem com carne de vaca, peixe, arroz, legumes e cremes e pudins de arroz. 

Essencial: em ramos de cheiro e misturas como o ras-el-hanouth, bouillabaisse, marinadas de peixe e molho de tomate.

Condiz: alho, manjerona, pimenta-da-jamaica, tomilho e zimbro.

Fim Terapêutico: utilizado para aliviar úlceras, dor nas articulações, peito, útero e estômago, apresenta propriedades que permitem controlar a diabetes, funcionando também como antimicrobiano.

Muffins de Banana com Cobertura de Chocolate

O livro Muffins da Naumann & Göbel apresenta fantásticas sugestões de bagels, donuts, cookies e muffins, tanto doces como salgados, que gosto sempre de experimentar e adaptar.

Desmistificando um pouco o que a maioria ainda pensa: muffins e cupcakes não são a mesma coisa, estes dois bolinhos, um tipo pão e o outro tipo bolo, apresentam técnicas de confecção e ingredientes diferentes. O facto de um muffin ter cobertura não o transforma num cupcake e o facto de um cupcake não ter cobertura não o transforma num muffin.

Tempo de Preparação:

45 minutos

Ingredientes para  15-20 unidades:

1 colher de sopa de leite

1 ovo

125 g de açúcar

2 colheres de sopa de essência de baunilha

250 g de farinha

250 g de iogurte grego

3 bananas

3 colheres de chá de fermento em pó

50 g de açúcar baunilhado

50 g de chocolate preto

80 mL de óleo girassol

Preparação:

Misturar a farinha com o fermento em pó e reservar.

Bater o ovo e adicionar os açúcares, a essência, o iogurte e o óleo (pode ser utilizada uma batedeira eléctrica).

Juntar as duas misturas e bater um pouco.

Acrescentar 2 bananas cortadas e bater ligeiramente (se se estiver a utilizar a batedeira eléctrica este passo requer que a velocidade esteja no mínimo, queremos que a banana desfaça um pouco mas não totalmente). Envolver a outra banana cortada às rodelas.

Distribuir a massa por formas e colocar em forno pré-aquecido com ventilação a 160ºC durante 20-30 minutos. Findo este tempo deixar os muffins a descansar por 5 minutos dentro do forno desligado, desenformando de seguida.

Entretanto, derreter o chocolate com o leite e cobrir os muffins.

Sugestão:

Decorar também com banana cortada às rodelas (para evitar a oxidação passar as rodelas de banana por sumo de limão) e acompanhar com Chá de Rosas quentinho!

Entrecosto (Costela de Porco) com Alho & Paprica

Adoro tudo o que seja grelhado principalmente se se tratar de carne de porco.
Esta receita não é 100 % saudável pela carne utilizada mas acaba por compensar na confecção!
A carne fica bastante suculenta, sem ser necessário utilizar folha de alumínio :)

Tempo de Preparação:
35 minutos + Tempo para marinar

Ingredientes para 2-3 pessoas:
½ colher de sopa de gengibre
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de oregãos
1 kg de entrecosto
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres sopa alho seco
2 colheres sopa de paprica doce
sal q.b

Preparação:
Temperar o entrecosto com sal e reservar.
Misturar os restantes ingredientes e barrar o entrecosto. Deixar a marinar por algum tempo.
Colocar na grelha do forno a 200 ºC cerca de 30-40 minutos.
Cortar o entrecosto e servir.

Sugestão:
Acompanhar com umas Batatas Fritas com Paprica & Alho e um Refresco de Hortelã.

Alho • Allium sativum

Denominado por "rosa fedorenta" pelos Ingleses e com origem na Ásia Central, alho é das ervas aromáticas mais utilizadas em todo o Mundo e foi uma das primeiras a ser cultivada.

Origens & Variedades Allium sativum: existem cerca de 200 variedades que variam na cor, forma, tamanho e sabor mas podem diferenciar-se em dois grandes grupos, dependendo da sua intensidade de sabor.

Disponibilidade: bolbos frescos ou secos, podendo os dentes de alho ser apresentados inteiros, em pó, em lascas, em grânulos e em pasta.

Características: o alho seco e cru tem um odor forte e um sabor picante e pungente que aumenta com à medida que o alho vai secando, assim o alho fresco é mais suave.

Uso culinário: são fáceis de descascar quando esmagados por uma faca. Podem adquirir um sabor acre se se utilizar um espremedor ou se se queimar ao cozinhar. Quando cozinhados lentamente adquirem um sabor adocicado e semelhante a nozes. Os dentes de alho inteiros apresentam um sabor mais suave enquanto que um dente de alho esmagado ou cortado apresenta um sabor mais forte e pungente. Combina com quase todos os pratos salgados.

Essencial: em misturas como tabil, rouille, aioli, adobo, sofrito, hummus, tzatziki e chimichurri.

Condiz: com a maioria das especiarias e ervas aromáticas.

Fim Terapêutico: utilizado para prevenir doenças do coração, diminuindo o colesterol e a pressão sanguínea, melhorar o sistema imunitário e memória, prevenir cancro, matar os parasitas intestinais, funciona como estimulante sexual, antibiótico e fungicida.

Actifry • Batatas Fritas com Paprica & Alho

Andava já há algum tempo para experimentar as Batatas com Paprica sugeridas nos livros da Actifry mas como hoje é dia de paprica resolvi experimentar a receita, mas claro, com umas ligeiras adaptações!

Tempo de Preparação:

35 minutos

Ingredientes para 2 pessoas:

1 colher de sopa de alho seco

2 colheres Actifry de óleo

2 colheres Actifry de paprica doce

750 g de batata cortada em palitos

Preparação:

Misturar o óleo com a paprica e o alho.

Colocar numa tigela as batatas cortadas em palitos e adicionar a mistura anterior até todas as batatas ficarem perfeitamente cobertas.

Cozinhar as batatas na Actifry por 30 minutos (o tempo depende de diversos factores, poderá ser necessário ajustar o tempo).

Sugestão:

Acompanhar com, por exemplo, Costeletas de Porco Vermelhas ou Frango com Gengibre & Alho.

Paprica • Espécies de Capsicum annuum

Apresentada ao Novo Mundo pelos Espanhóis e Turcos, a paprica foi durante muito tempo uma especiaria utilizada apenas por camponeses até ao século XIX onde passou a "ser adequada aos estômagos sofisticados". Ocupa, actualmente, um local de destaque em algumas cozinhas mundiais.

Origens & Variedades Capsicum annuum: Americana, Espanhola, Mexicana, Marroquina, Húngara e Portuguesa. Variam na cor devido ao clima e variam na pungência e doçura.

Disponibilidade: seca, é obtida a partir de frutos secos.

Características:  apresenta um sabor que varia entre o adocicado e o fumado e entre o picante e o suave, podendo ser classificada como doce, agridoce e picante. O odor é delicado com notas de caramelo, podendo arder no nariz se for uma variante picante.

Uso culinário: nunca deve ser demasiado cozinhada porque fica amarga. É amplamente utilizada na indústria da carne. Combina bem com arroz, legumes, peixe e ovos.

Essencial: em mituras como goulash, chermoula, baharat, porkolt, romesco, ras-el-hanout, berbere, chili e galat dagga.

Condiz: alho, cardamomo, curcuma, pimenta e salsa.

Fim Terapêutico: utilizada para prevenir constipações e problemas de circulação.

Frango com Estragão & Limão

Esta receita é talvez a mais consumida aqui em casa quando se trata de grelhar frango! 

É saborosa, simples e saudável!

Tempo de Preparação:

30 minutos (20 minutos para marinar)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 colheres de chá de estragão (mais um pouco para polvilhar)

2 colheres de chá de óleo

3-4 peitos de frango livres de gorduras

Sal q.b.

Sumo de meio limão

Preparação:

Temperar os peitos de frango com sal e reservar.

Misturar o estragão, o óleo e o sumo de limão e juntar ao frango. 

Deixar a marinar por uns 20 minutos.
Grelhar o frango lentamente (em principio não é necessário adicionar gordura para grelhar o frango), pouco antes do fim da cozedura polvilhar o frango com um pouco mais de estragão.
Servir e saborear!

Sugestão:

Servir acompanhado por uma salada de alface com maçã regada com vinagrete balsâmico.

Estragão • Artemisia dracunculus

Esta erva aromática é oriunda da Sibéria e da Ásia Ocidental e pela utilização abundante que tem actualmente na cozinha francesa ninguém diria que esteve durante muito tempo desconhecida na Europa.

Origens & Variedades Artemisia dracunculus: Estragão-Francês, Estragão-Russo (de menor qualidade), Estragão-Mexicano e Estragão-Espanhol.

Disponibilidade: folhas secas e frescas e os rebentos.

Características: apresenta um sabor forte, adocicado, com travo picante a anis e manjericão. O seu odor é agradável com notas de anis, pinho e alcaçuz.

Uso culinário: a sua cozedura danifica o odor (quando prolongada) e intensifica mas altera o sabor, por isso, deve ser adicionado no fim da cozedura para o sabor e cheiro característicos serem mantidos, devendo ser utilizado com parcimónia. Combina bem com peixe, criação, vinagre e batata.

Essencial: em misturas de ervas finas, ervas de Provença, molho bérnaise, mostarda de Dijon, molho tártaro e ravigote.

Condiz: endro, cebolinho, louro, manjericão e salsa.

Fim Terapêutico: utilizado no tratamento de insónia, analgésico para dor dentes, feridas ou cortes, utilizado para aumentar o apetite e eliminar toxinas do corpo.

Cultura: necessita de um solo seco e fértil mas com muito sol e deve ser protegido de geadas.

Aveia com Framboesas & Hortelã

Já a pensar no pequeno-almoço de amanhã resolvi criar mais uma receita com aveia. É de facto um ingrediente fantástico, com imenso potencial para se criarem sempre opções diferentes. Aqui fica mais uma sugestão, esta com um travo de mel caseiro!

Tempo de Preparação:

40 minutos (30 minutos em repouso)

Ingredientes para 2 pessoas:

100 g de aveia integral

100 g de framboesa

250 mL de leite

4 colheres de sopa de mel

Folhas de hortelã

Preparação:

Misturar bem o mel com o leite e adicionar à aveia.

Deixa repousar por 30 minutos (ou até à hora de servir).

Adicionar as framboesas (quanto mais tempo as framboesas estiverem na mistura, mais cor-de-rosa ela fica) e as folhas de hortelã picadas.

Saborear!